剁椒鱼头怎么做好吃又简单（剁椒鱼头怎么做好吃又简单窍门）

剁椒鱼头怎么做？

食材

鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。

2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

做法：

1、食材：

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

2、步骤：

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

好吃的剁椒鱼头完成开吃。

【小贴士】

一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；

二、蒸的时候下面垫葱姜，靠前 为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；

三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。

做法如下。

需要的食材：

花鲢鱼头、萝卜干、青红椒、大蒜、剁椒酱、小葱、生姜

做法步骤

1、先把鱼头里面的黑膜、鱼牙清洗干净，再在鱼头上打上花刀，把处理好的鱼头放入盘中备用。提前泡过水的萝卜干切丁，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁，准备点剁椒沥干里面的水分

2、锅控干后倒入食用油，先放入姜末、蒜末一起爆香，再放入少许辣油豆豉爆香，放入剁椒酱炒出香味，放入前面的青红椒和萝卜干、两勺白糖、少许生抽，炒匀即可不要烧的时间太长

3、处理好的鱼头撒入少许生抽、料酒，把熬好的萝卜干剁椒酱均匀的铺在鱼头上，把鱼头放在烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，时间到时再撒点葱花点缀下美味即成。

材料】：胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、剁椒 适量、蒜 适量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2汤匙

【做法】：1、买鱼头(胖头鱼又叫花鲢鱼，不要买错哈）时就请师傅帮你去掉鱼鳃、去掉内脏，把鱼头沿着鱼嘴剁开，里面的黑膜一定要去除，尽量沥干血水；

2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头表面和里面，腌制30分钟，可去腥增味；

3、把腌制好的鱼头放在盘子里，鱼头下面可以放几片姜垫着；

4、锅内放油烧热，先放蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，香味出来后放白糖、白胡椒粉和蚝油调味，盛起来待用；

5、把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上，此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合；

6、此做法亦可用普通蒸锅做，开火后，大火蒸汽旺蒸15-25分钟，时间取决于你的鱼头有多大！鱼眼突出刚刚好，蒸好后把多余的汤汁倒出，留少量的汤汁即可；

7、端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，另取锅加热，锅中放入20克食用油加热到8成，淋到鱼头即可，噼里啪啦满屋香气，那更是画龙点睛。

正宗剁椒鱼头的做法？

食材用料：鲢鱼头1个，盐5克，姜2块，蒜6瓣，葱半根，料酒10克，香菜少许，食用油20克，剁椒酱10克，蒸鱼鼓油10克。

做法：

1.将蒜切末，葱切片，香菜切末，姜切末，鲢鱼头改刀，依次加入葱片、姜片、盐、料酒，进行腌制。

2.再加入剁椒酱、蒜末、姜末搅拌，及加入少量花生油，兑制好酱汁。

3.将兑制好的酱汁均匀抹在鲢鱼头表面，下锅蒸15分钟，将蒸鱼豉油淋在表面，开火，加油烧熟，淋在蒸好的鱼头上，撒香菜叶，完成。

主料

鱼头一个

粉色一小把

剁椒一些

红色尖椒少量

葱一些

辅料

盐一小撮

香油少量

花椒粉少量

胡椒粉少量

油少量

1. 鱼头加盐，料酒，姜，花椒粉，胡椒粉抹半个小时入味，粉丝用温水泡软半个小时。

2. 粉丝捞起垫在鱼头下，鱼头放好铺上剁椒，红椒点缀，浇上香油，洒上葱段。

3. 大火烧水烧开，鱼上蒸笼10-15分钟，鱼眼翻白就好了。鱼拿下来后锅烧热油，在剁椒上洒上葱花，热油浇上去就好了。

食材：鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。

做法：

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。

2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

是将鱼头除去鱼鳃、鱼鳞和眼睛，剁碎干辣椒和花椒，备好姜蒜末和豆瓣酱，热锅加油将鱼头煎至两面金黄，取出备用，锅中再加油将姜蒜末和豆瓣酱炒香后加入剁碎的干辣椒和花椒继续翻炒，再加入盐、糖、鸡精、醋、料酒和清水，烧开后将煎好的鱼头加入煮熟即可。原因：这种做法融合了湖南和川菜的特点，鲜美无比，入口即化，成为了深受人们欢迎的一道美食。内容延伸：剁椒鱼头还有其他变种做法，例如可以加入豆腐、豆皮、粉条等，也可以加入鸭血等特色食材，口感更加细腻。此外，如果口感不够鲜美，还可以增加番茄和葱，使汤汁更加浓厚。

是先将鱼头去鳞洗净，切成适当大小的块，再将剁椒、姜蒜、豆瓣酱等辣椒酱料拌匀；接着用油将鱼头煎至两面金黄，取出备用；锅中留少量底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜，翻炒出香味后加入事先调好的剁椒酱料，煸炒至出红油；最后将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清汤，小火煮10分钟左右即可。这种做法口感鲜美，香辣可口，是一道值得一试的美食佳肴。

主料：

鲢鱼头1个

青杭椒1个

剁辣椒适量

辅料：

食用油适量

料酒适量

香葱3根

生姜6片

食盐1小勺

做法：

1. 准备好食材

2. 准备好一条鱼

3. 处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右

4. 取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片

5. 将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花。

6. 稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒

7. 蒸锅水烧开后放入鱼头。

8. 加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右。

9. 蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点

10. 趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好。

11. 同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上

1、鱼头洗净表面略抹盐

2、放上剁椒酱

3、水开后上蒸锅蒸10分钟

4、出锅后撒上葱花红椒粒后，淋热油，开吃

材料

鱼头：1个、豆腐：一小块、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油、小葱各适量

做法

1.先将鱼头洗干净，从中间噼开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。

2.豆腐切成小条码放在盘子周围，

3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，

4.在鱼头上放一层剁辣椒，

5.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟，

6.取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可。

方法一

1

方法一

步骤/方式一

鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。

步骤/方式二

小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。

步骤/方式三

洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长时间更入味。

步骤/方式四

回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。

步骤/方式五

热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。

步骤/方式六

蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟。

步骤/方式七

出锅，撒上香菜叶点缀。

步骤/方式八

可以烧点热油浇在上面

步骤/方式九

腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好。

制作方法

做法一

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

共8张

剁椒鱼头

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

剁椒鱼头

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

剁椒鱼头是一道非常有特色的湖南菜。下面是剁椒鱼头的传统做法：

材料：

- 鲜活鱼头 1个

- 剁椒 适量

- 小葱 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 盐、白胡椒粉、生抽、糖等调味料

步骤：

1. 先将新鲜的鱼头宰杀干净，用清水冲洗干净备用。

2. 取一个锅，放入少许食用油，加入姜末和葱花爆炒出香味。

3. 在锅里加入剁椒，继续翻炒至剁椒变色。

4. 接着加入少许料酒和清水，大火烧开后关小火焖煮10分钟左右

5. 将焖好的辣椒汁倒入另一个锅中，放入切好的鱼头，再加入足够的清水。

6. 加盖烧开后转小火继续烧10分钟左右。

7. 加入一点糖，盐和白胡椒粉调味。

8. 最后加入蒜末翻炒一下即可。

剁椒鱼头做好了之后，表面会浮出一层剁椒的油脂，非常香辣诱人。可以撒上少许葱花和香菜，美味可口！

希望这份食谱能够帮到你！