海蜇头凉拌需要开水烫一下吗（海蜇头凉拌需要开水烫一下吗海蜇头凉拌很硬怎么解决）

海蜇头如何烫？

海蜇头是一种美味的海鲜，但是在食用前需要进行烫制，以去除其中的毒性物质。以下是烫制海蜇头的步骤：

1. 将海蜇头放入锅中，加入足够的水，水量要比海蜇头多一些，大火煮沸。

2. 煮沸后，将海蜇头捞出，放入冷水中浸泡10-15分钟，使其变软。

3. 将海蜇头取出，用手将外皮和内脏清洗干净，切成适当大小的块状。

4. 将清洗好的海蜇头放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。

5. 煮沸后，转小火继续煮10-15分钟，直到海蜇头变透明。

6. 关火后，将海蜇头捞出，放入冷水中浸泡10-15分钟，使其更加爽脆。

7. 将浸泡好的海蜇头捞出，沥干水分，加入适量的调料即可食用。

需要注意的是，海蜇头在烫制过程中会释放出一些氨气味道，因此最好在通风良好的地方进行烫制。另外，烫制好的海蜇头可以根据个人口味加入适量的醋、蒜泥、辣椒油等调料，增加口感和风味。

用料

海蜇头 500克

花椒 25～35粒

油 适量

蒜 6瓣

小米辣 2根（可根据个人口味增减）

姜 2片

辣椒面 1勺

芝麻 适量

糖 2勺

醋 1勺

五香粉 半勺

耗油 1～2勺

酱油 4～5勺

芝麻油 1勺

香菜 5～6根

1丶凉拌海蜇头的做法

用凉开水浸泡8小时或以上，直至泡掉海蜇头的咸腥味（中途至少换3次水）



2丶浸泡完后，可按个人喜爱将浸泡完的海蜇头切小块块



3丶凉拌酱汁：将（蒜瓣切粒、小米椒切段、香菜梗切粒、姜片、辣椒面、芝麻）放耐高温的碗里备用



4丶热锅，倒入生油（不用太多），烧开后放入花椒（油温不宜太高，不然会糊掉）爆香即可关火，把花椒捞出



5丶将热油倒入耐高温小碗的配料中



6丶接着加入白糖、酱油、陈醋、耗油、芝麻油、五香粉，凉拌酱汁大功告成



7丶最后拿个大盘，将海蜇头和酱汁倒入，加上香菜段拌匀即可

市场上买回来的海蜇头是需要用开水烫的，但不能烫时间长了，只要把水烧开，关火，然后把泡洗好的海蜇头放进去烫一下，就可以捞出来放冷水里了，然后再进行下一步的处理。

海蜇丝脆脆的，酸酸甜甜的，我一直就喜欢这种口感，所以每隔一段时间，我就会做一些凉拌海蜇丝尝尝。

海蜇不能用开水烫，因为开水烫会让海蜇瞬间收紧，口感变得非常硬。焯海蜇要用90度的水，焯的时候将海蜇放入90度的水中后，默数8秒钟就要赶快将海蜇捞出，捞出后立马冲凉水，这样处理后的海蜇口感脆且软硬适中。

泡好了洗净了放个盆子里倒上开水就行。

拌蜇头用不用过水？

需要

凉拌海蜇头需要焯水，但水温不宜过高，水温越高海蜇头收缩越大，质地也会变老韧。

凉拌海蜇头是上海市的一道传统名菜，属于沪菜系。所属类型是地方特色。

基本特点是色泽黄亮、咀嚼脆嫩、咸中带甜、葱香浓郁。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

切好的海蜇丝挤净水分就可以准备焯水了，焯水时一定要用60～70度的热水。你可以先把锅里的水烧开，然后关火冷却至60～70度。

接下用漏勺盛着准备好的海蜇丝，在热水里稍烫一会就马上捞出浸入冷水或冰水，海蜇丝在热水里的时间要控制在3秒左右，也就是说在热水里过一下就马上出锅。

凉拌海蜇需要加热水煮一下吗？

不需要。海蜇头用开水煮后会缩水影响到它的口感，所以海蜇头凉拌前不需要使用开水烫。海蜇头烹饪前要清洗和浸泡一下，浸泡的时候可以使用醋等材料，干海蜇头则使用盐水。海蜇头吃法多样，常见的做法有冰镇海蜇头、麻香海蜇头、海蜇头拌白菜等。

不能在热水中煮，那样会把海蜇烫缩，口感就僵硬，应该把海哲放漏勺中在热水中快速过一下，那样就使海蜇脆爽。