万州烤鱼（万州烤鱼图片）
万州诸葛烤鱼配方？
辅料：
1，黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：
2，蒜粒25克，姜粒15克
调料：
3，泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：
秘制烧烤油50克，烧烤粉20克
万
用料：鲈鱼500g、豆芽250g、葱10g、蛋清2个、麻椒15g、干灯笼椒115g、花椒15g、胡椒粉 10克、料酒5克
具体烹饪步骤
1、处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。
2、将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。
3、再加盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。
4、开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。
5、转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒两下，出锅，装入砂锅内垫底。
6、锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。
7、鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。
8、开中火，起锅烧大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。
9、关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。
万州烤鱼的来历？
烤鱼，起源于700多年前的南宋
万州烤鱼不仅是重庆市市级非物质文化遗产项目，更是向外界递出的一张名片。它在传统小吃的基础上融合了火锅的特色，加以各种调料烹制好，以后上桌之后还可以边吃边烤，鱼肉焦黄软烂，香气四溢。
中国人吃烤鱼的历史，源于南宋景炎元年，距今已有700多年。
万州烤鱼因皮薄肉香，鱼肉嫩而驰名全国，在重庆也是相当出名。相传万州烤鱼是明代，当时有一户做烤鱼的店铺，因在里面加入了秘制配料后生意火爆，周边方圆几百里的都慕名而来，就有了后来的万州烤鱼。
相传万州烤鱼创作于晚清时期重庆名厨叶天奇的女儿之手，叶家家法厨艺传男不传女，但叶大厨的女儿天资聪颖，偷师学艺，在春宴上以一道烤鱼技惊四座，这便是万州烤鱼的“出生”故事。
烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫溪宁河边，距今已有两千余年历史，大宁河沿图道路崎岖，条件艰苦，当年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边烤边吃，其味鲜美无比，这便就是万州烤的起源！
