香椿腌制方法窍门(香椿腌制方法窍门是什么)
河南腌制香椿芽正宗做法?
原料
香椿芽 (一把)
盐 一小袋
味精 一勺
步骤
1/5
选择长度在5-10公分的香椿芽,
2
洗净,在水中浸泡 10分钟左右,然后控干水分、晒干,
3
找一个盆放一层香椿撒一层盐,如此反复。
4
找个盆盖好。过2个小时翻转一次 ,反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿,然后再盖好放置20天后就可以吃了。
河南的做法是:
靠前 ,选用嫩香椿,就是香椿芽,挑好以后用水洗三遍,洗净后放于通风处晾干。
第二把晾干后香椿放到一个干净干燥的盆中,洒上适量的盐,用手拌匀,拌匀的过程中手不能沾水。
第三,拌匀后把香椿放进一个没有水没有油的容器内,盖上盖子密封一个星期就可以取出食用了。
、香椿芽洗净;
2、晾干水分,务必晾干,不能带生水;
3、晾干的香椿芽放在干净的盆中,一层香椿芽撒一勺盐;
4、一层一层压起来;
5、最上面倒扣一个平盘,上面压重物(蒜臼子),腌渍3天;
6、3天后就是这样,这时就可以吃,或者分袋冷冻;
7、吃的时候尝一下味道,太咸就用清水冲洗一下。
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。
2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。
4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。
5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。
7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。
腌制里春芽的时候要准备那些新鲜的香椿芽,而且他的梗也不能太老,这样的香椿芽要用清水洗干净,晾干表面的水分,随后取出食盐,撒在香椿芽的表面,用手轻轻揉搓一下300克食盐色拉油,辣椒面和花椒面以及芝麻各两把,准备好的,新鲜的香椿芽洗干净,放在水水,放在锅中,放入冷水加热烧开,放入水样的食盐腌制起来一星期之后更入味。
盐渍香椿怎么腌制?
1、原料:新鲜香椿芽,精盐。
2、选新采摘的新鲜香椿芽,去掉最外层的孢片和基部的木质等杂质,洗净并充分晾干,注意一定要干透以防有水引起腐烂。
3、将洗净晾干的香椿芽一叶一叶劈下(羽状小叶保留在叶柄上),放入瓷盆或不锈钢盆(不要用铝或铁质容器),放一层香椿芽撒一层盐,可稍按压使其密实,勿须揉搓。然后加盖密封,24小时后倒一下盆,同时再适量撒些盐,盆底腌出的水可再加入盆中,总的用盐量掌握每8—10斤香椿芽加1斤盐。如此反复,3日后将其沥净水分,装入保鲜袋,封严口放入冰箱冷藏,随吃随取即可。
将香椿平铺在容器中,逐层撒上盐、腌渍液。
最上层放多一点盐。
最上层多放一些腌渍液。